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舌尖上的酸豇豆

来源:湖北作家网  发布时间:2016-10-26 00:00  作者:曹锦军

摘要:

 在湖北许多人的餐桌上,即使缝年过节,或桌上有山珍海味,但都习惯性地少不了来一盘“米饭杀手”——酸豇豆,这菜做起来简单,开胃下饭,其味鲜、香、嫩,既可以单独食用,又是上好的炒、炖配菜。

 酸豇豆,应该算是泡菜的一种,有用冷水泡和热水泡两种。热水泡的方法是将新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。把开水倒入瓶中(或菜坛子)。然后将豇豆放入瓶中(或菜坛子),放点干辣椒(辣椒壳奈),有的人也喜欢放点生姜末,然后放点盐,不能太咸,水盖出豇豆就行,否则容易烂。要密封好坛口(瓶口),然后在坛沿上注入少许清水,通常泡2天就可以食用。

 而冷水泡,就是将新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。把冷开水倒入瓶中。然后将豇豆一根根完整地穿进瓶中,也需要放点干辣椒(辣椒壳),放点盐,不能太咸,这样泡好的酸豇豆能放好几个月。

 酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。能抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

 小时候,每到秋天,家里就要买来新鲜的豇豆做酸豇豆。老了点的豇豆就要泡了晒干,做豇豆角,也非常好吃。那时候没有冰箱,也没有大棚蔬菜。过冬的蔬菜几乎都是腌制品。就连青辣椒也是买来放在稻草灰盖着,到过年拿点出来做菜招待客人。

 酸豇豆的做法有好几种,单独食用的话,就用辣椒炒酸豇豆。就是要切好一盘酸豇豆、一个青辣椒。然后放进锅里炒,简单快捷。油放少了,不好吃。想放多,在80年代初不现实。酸豇豆用油讲究充分煸炒透,口味才特别好。由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20来分钟。这种方式的酸豇豆,我们吃得最多。家里经常没有吃饭菜,就用辣椒炒酸豇豆当主菜,和腐儿豆豉比起来,酸豇要有油水,算得上是主菜。一日吃三餐,也不生厌。吃习惯了,一顿不吃就感觉嘴里少了点什么。

 随着社会进步,人们生活条件好了,不少家庭就用肉末炒酸豇豆。那酸豇豆里不但有了油水,还有切好的肉末,吃起来会有香喷喷的感觉,胃口顿时大开,不知不觉会添米饭好几碗。

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